ไข่: สิ่งที่ทำจากไข่

ไข่: สิ่งที่ทำจากไข่



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ไข่: มันคืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร?

จากมุมมองทางชีววิทยาไข่เป็นเซลล์สืบพันธุ์เพศหญิงซึ่งเมื่อปฏิสนธิแล้วจะมีข้อมูลทางพันธุกรรมที่สมบูรณ์สำหรับชีวิตใหม่ ในกรณีของนกนอกเหนือจากข้อมูลทางพันธุกรรมแล้วไข่ยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของตัวอ่อนและยังมีเปลือกหุ้มแข็งที่ป้องกันและแยกตัวอ่อนและปกป้องตัวอ่อนในขณะที่ยังสามารถแลกเปลี่ยนภายนอกได้
ตามคำจำกัดความไข่สำหรับใช้ในอาหารเป็นไข่ที่ไม่ได้ผ่านการตัดซึ่งเป็นของสายพันธุ์ Gallusdomesticus

ไข่ทำมาจากอะไร?

โดยเฉลี่ยแล้วไข่มีน้ำหนัก 50-70 กรัมและประกอบด้วยเปลือก 10.5%, 58.5% dialbume และ 31% ไข่แดง สัดส่วนขององค์ประกอบที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปในการทำงานของปัจจัยต่าง ๆ เช่นอายุไก่พันธุ์การให้อาหารวิธีการผสมพันธุ์สภาพแวดล้อม

เปลือกหอย
มันเป็นโครงสร้างที่มีแร่ธาตุแข็งและเปราะบางซึ่งทำให้ไข่มีรูปร่างเป็นรูปไข่ โครงสร้างที่เป็นรูพรุนสามารถซึมผ่านก๊าซและไอน้ำได้ซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตและแมกนีเซียมคาร์บอเนตในปริมาณเล็กน้อยและ tricalcium ฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อย พื้นผิวด้านนอกของเปลือกของไข่วางใหม่ถูกปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ ที่ไม่ผ่านการเผาซึ่งใช้ชื่อของหนังกำพร้า ข้างในมีแผ่นเยื่อสองแผ่นเกาะติดกับเปลือกและวางซ้อนทับกัน สิ่งเหล่านี้แยกจากกันที่เสาป้านของไข่เท่านั้นก่อตัวเป็นห้องอากาศที่เรียกว่า หลังไม่ได้อยู่ในไข่ที่เพิ่งวางใหม่ แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปริมาณที่เพิ่มขึ้นกับอายุของไข่หลังจากวางไข่มากจนความสูงของท่อภายในเป็นดัชนีที่ใช้บ่อยที่สุดในการประเมินความสดของไข่ . เปลือกรวมทั้งเยื่อบุภายในและหนังกำพร้าถือเป็นสิ่งกีดขวางที่ต่อต้านการเข้ามาของเชื้อจุลินทรีย์จากพื้นผิวภายนอกสู่ด้านในของไข่

ไข่ขาว
หรือที่เรียกว่าไข่ขาวหรือไข่ขาวนั้นมีปริมาณ 60% ของไข่และประกอบด้วยน้ำประมาณ 88% โปรตีน 10% และน้ำตาลและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย มันเป็นสารละลายน้ำกึ่งโปร่งใสและไม่มีสีล้อมรอบไข่แดง ไข่ขาวของไข่สดไม่ใช่ของเหลวสม่ำเสมอ ในความเป็นจริงมีพื้นที่ของไข่ขาวหนืดมากขึ้นที่มีลักษณะเป็นวุ้นเรียกว่าไข่ขาวหนาแน่นและพื้นที่ที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าและไข่ขาวเหลวมากขึ้นเรียกว่าไข่เหลวสีขาว หลังจากการวางไข่กับอายุของไข่, สีขาวไข่สูญเสียความสอดคล้องของวุ้นของมัน, fluidizing ดังนั้นการปรากฏตัวของของเหลวทั้งหมดและไข่ขาวในน้ำคือมีข้อยกเว้นที่หายากเป็นดัชนีของความสดที่ไม่ดี ในอัลบัมนี้มีสายไฟพันเกลียวสีขาวและเจลาตินัสที่เรียกว่า chalazae ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อให้ไข่แดงลอยอยู่กลางไข่

ไข่แดง
มันเป็นส่วนประกอบของไข่ที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด ประกอบด้วยน้ำประมาณ 50% และไขมัน 30% ในขณะที่ส่วนที่เหลือประกอบด้วยโปรตีน มันมีรูปร่างทรงกลมทั่วไปและสีเหลืองส้มที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสีและความเข้มของสีโดยการให้อาหารของไก่ ไข่แดงนั้นถูกห่อด้วยเมมเบรนบาง ๆ ที่เรียกว่าเมทัลลิลีนซึ่งแยกออกจากไข่ขาวที่มันหยุดทำงาน หลังจากการวางไข่ในระหว่างอายุของไข่เยื่อหุ้มเซลล์ไวเทลลีนจะค่อยๆอ่อนตัวลงจนแตกเป็นธรรมชาติและทำให้ไม่สามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเมื่อเปลือกเปิด
ตำนานที่ผิดพลาดของสีไข่
มีคนที่เชื่อว่าไข่ที่มีเปลือกสีเข้มนั้นเป็นของแท้หรือมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าคนที่มีเปลือกสีขาว แต่พวกเขาเป็นเพียงความเชื่อที่ผิด: สีของเปลือกหอยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ สีถูกมองว่าเป็นคุณสมบัติที่มีคุณภาพเช่นกันสำหรับไข่แดง: หลายคนเชื่อว่าสีส้มที่เข้มกว่าและเข้มกว่านั้นเชื่อมโยงกับความถูกต้อง ไม่มีอะไรที่จะเป็นเท็จมากขึ้น สีขึ้นอยู่กับการให้อาหารของแม่ไก่เท่านั้น หากมีแคโรทีนอยด์หลายชนิดในอาหารเม็ดสีที่บรรจุอยู่ในพืชตามธรรมชาติไข่แดงจะกลายเป็นสีส้มเหลืองเข้มกว่ามิเช่นนั้นจะมีสีซีดกว่า จากนั้นก็มีไก่ซึ่งไม่สามารถแก้ไขแคโรทีนอยด์อาหารและปกติผลิตไข่ด้วยไข่แดง ดังนั้นสีจึงไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ ผู้บริโภคจำนวนมากชอบไข่ที่มีไข่แดงและในการทำฟาร์มไก่พวกเขามักจะถูกเติมเข้าไปในอาหารสังเคราะห์แคโรทีนอยด์

ไข่มีสารอาหารอะไรบ้าง?

ไข่ไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเพราะมีโปรตีนสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น (ไม่สามารถสังเคราะห์ได้โดยร่างกาย), ไขมันที่มีฟอสฟอรัส (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์) และเป็นแหล่งพลังงาน (เทียบเท่ากับ 100) กรัมของนม)
ไข่โดยเฉลี่ยมีน้ำ 73% โปรตีน 13% ไขมัน 12% และคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ 2%
แม้ว่ามันจะไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์เนื่องจากขาด glycids แต่ไข่นั้นให้คุณค่าทางโภชนาการในระดับแรกสำหรับคุณค่าทางชีวภาพสูงสุดของโปรตีน นอกจากนี้การย่อยได้และความเป็นไปได้ในการดูดซึมนั้นดีกว่าเนื้อสัตว์ถึงแม้ว่ามันจะได้รับอิทธิพลจากวิธีการเตรียมอาหาร

โปรตีน
โปรตีนไข่นั้นย่อยได้มากที่สุดและใช้เป็นมาตรฐานอ้างอิงพร้อมกับนมและโปรตีนจากเนื้อสัตว์
ในบรรดาองค์ประกอบของโปรโตลิกของไข่ขาว (ไข่ขาว) prevalelovoalbumin โปรตีนที่เกิดขึ้นจาก protids ง่ายซึ่งครอง postofra แรกอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นค่าทางชีวภาพ ไข่แดง (ไข่แดง) มีโปรตีนเช่น comelovolivetin (เกิดจากโปรตีนที่ซับซ้อนฟอสโคโปรตีน) และไม่มีไขมันในหมู่อย่างไรก็ตามควรรายงานคอเลสเตอรอล

ไขมัน
ไขมันในไข่ไก่มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมด พวกเขายังอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อเทียบกับเนยไข่ไก่มีความบกพร่องในกรดไขมันอิ่มตัวและมีปริมาณกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โครงสร้างของไขมันในรูปแบบของไลโปโปรตีนช่วยให้มีการผสมอิมัลชันที่ดีเยี่ยมในระบบทางเดินอาหารซึ่งนิยมการย่อยอย่างรวดเร็วในแบบเดียวกัน ไขมันในไข่ยังนำเลซิตินซึ่งมีบทบาทในการป้องกันไขมันในเลือดสูง ปัจจัยเหล่านี้ประกอบกับการมีเมทไธโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนกำมะถันมีบทบาทที่ดีในการควบคุมและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

คอเลสเตอรอล
ไข่มีคอเลสเตอรอลประมาณ 250 มก. ซึ่งเป็นสารที่เพิ่งถูกอาชญากรว่าเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของอาหาร สิ่งนี้ทำให้เกิดความเกลียดชังที่มีต่อการบริโภคไข่และยังมีข้อมูลตื้น ๆ ที่ทำให้เกิดความสับสนระหว่างคอเลสเตอรอลในเลือดและสิ่งที่ใช้แทนอาหาร ต้องจำไว้ว่าคอเลสเตอรอลเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของร่างกายมนุษย์: มันเป็นส่วนประกอบเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์กรดน้ำดีและสเตอรอลส์อื่น ๆ รวมถึงฮอร์โมนเพศและเป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของเยื่อหุ้มเซลล์
ร่างกายมนุษย์ที่แข็งแรงสามารถสังเคราะห์คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ที่ต้องการได้ด้วยตัวเองและยังมีระบบควบคุมที่ จำกัด การสังเคราะห์ภายนอกเมื่อมีการบริโภคคอเลสเตอรอลในปริมาณที่เพียงพอกับอาหาร อย่างไรก็ตามระบบการปรับนี้อาจทำงานไม่ถูกต้อง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นปริมาณของคลอเลสเตอรอลกับอาหารจะไม่สมดุลโดยการลดลงของการสังเคราะห์ภายนอกที่เหมือนกันเพื่อให้การเพิ่มขึ้นของ cholesterolemia ในกรณีพิเศษเหล่านี้จึงเหมาะสมที่จะลดไม่เพียง แต่ปริมาณคลอเรสเตอรอล แต่ยังและเหนือสิ่งอื่นใดของไขมันอิ่มตัวที่ทำให้เกิดการสังเคราะห์ของพวกเขาในร่างกาย

วิตามิน
ในไข่มีวิตามินในปริมาณที่พอเหมาะ (A, B1 และ B2) โดยเฉพาะไข่แดงนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งมีการนำเสนอในรูปของโพรมิทามินหรือแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินดี แต่ไม่ใช่ laC ไข่มีการขาดดุลเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ในวิตามินเดียวกันนี้ เนื้อหาของวิตามินแตกต่างกันไปตามเวลาของการวางไข่ ไก่ไข่วางเก่าผลิตไข่ปกติในแง่ของโปรตีน แต่มีวิตามินต่ำ วิธีการอนุรักษ์ (การแช่แข็ง, การทำให้แห้ง .. ) จะไม่เปลี่ยนแปลงค่าแคลอรี่ของไข่ แต่จะทำให้สูญเสียวิตามินไป

เกลือแร่
ไข่ค่อนข้างอุดมไปด้วยเกลือแร่เช่นกำมะถัน (จากแหล่งโปรตีน) ฟอสฟอรัสเหล็กโซเดียมโพแทสเซียมคลอรีนแคลเซียมและแมกนีเซียม

กรมอนามัยและการป้องกันสุขภาพ - ภูมิภาค Piedmont
ข้อความที่แก้ไขโดย: Chiara Musella, Stefano Peirone, Alessandro Testa, Giuseppe Sattanino, Valentina Marotta, Francesca Piovesan, Bartolomeo Griglio


วีดีโอ: จวซาส นกประดษฐ by Mahidol มงกรนอยจากถาดไข